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「小小私廚工作室」

「小小課程」八月美食造型+風格攝影課程 開始報名了!

August Class Breakfast-6

小小/工作室在八月也準備了很豐富的美食造型+風格攝影課程!這次的實作課將以「早餐風景」為主題,運用早餐與咖啡為主角來進行情境設定。除了小小慣用的深色系背景,也會提供淺色系背景讓同學們選擇。

八月課程報名連結:https://goo.gl/forms/Wy39QBhejdagGsEh1

上課地點:
實驗家 Where the heart belongs
台北市信義區松仁路178號2樓

上課日期與時間:
8/12(五)10:30~12:30(概論課)$1200
8/12(五)14:00~16:00(實作課)$1600
8/13(六)10:30~12:30(概論課)$1200
8/13(六)14:00~16:00(實作課)$1600
8/14(日)10:30~12:30(概論課)$1200
8/14(日)14:00~16:00(實作課)$1600

「概論」+「實作」課程一起報名為$2500。

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進階課程內容:
「概論課」:我常強調一張成功的美食風格照中,最重要的不是用了什麼相機或哪顆鏡頭,最關鍵的是整體的規劃與設計。概論課中會分享我在拍攝一張美食風格照背後的創作過程,從發想、製作、造型、攝影到後製這整個流程,並且會利用許多美食風格照來介紹不同的攝影風格。

適合對攝影有初階程度的理解或在工作上有攝影需求的朋友。課程中會介紹不同的構圖與造型手法,並推薦大家練習使用相機的手動模式。之後會由我示範造型並拍攝一個情境場景,以及分享我平常使用的相片後製方法。最後大家可以利用造型好的場景來練習課堂中提到的攝影技巧。

「實作課」:下午的實作課將讓大家練習上午所講解的造型與攝影手法,每位同學將依照自己的喜好來造型並拍攝一個早餐情境場景。現場將提供佈景與道具,若有自己喜歡的風格道具或自家商品,皆可帶到課堂上來作為裝飾材料。

兩堂課並非必需一起上,但是如果從未上過小小的任何攝影課,建議至少要上過概論課,再上實作課會最有幫助。

「配備需求」
必需:數位相機或單眼相機(若有時間會補充手機攝影。)
建議:筆電與Lightroom軟體(若對後製有興趣,建議可帶筆電。)

*以下為報名表單。確實填寫好報名表單後,請於收到匯款通知後「三日內」匯款完畢,若超過三日未匯款則會取消報名資格,將名額讓給候補的朋友,非常謝謝大家的配合!也希望能在八月見到大家!

August Class Breakfast-19

「小小甜點」

「小小XNEST」綿密透涼的水蜜桃風味奶蓋冰咖啡

Peach-Infused Cream Ice Coffee-19

手沖咖啡對我而言是個很奇妙的存在,說實話我喝咖啡的口味是屬於兒童口味,因為喜歡加奶又加糖,雖然最近陷入了淺中焙的世界,但在這之前我對黑咖啡是挺無感的。

不知道大家都是從何時開始接觸咖啡的,想必都有著屬於自己的故事,或許是一個人享受,或許是跟朋友聚餐的習慣,也或許是那曾經的男女友,對我而言呢,這個奇妙的存在是我從小到大在家起床聽到的第一個聲音。

我也不知道我爸媽是從哪學來的從何時開始的,但從我有記憶開始,一早要喝咖啡的觀念就深植在我的認知裡,因為每天早上我總會被磨豆子的聲音吵醒。雖然我還是個小孩子不能喝咖啡,但我每天的早晨也是從咖啡開始。我很喜歡趴在餐桌上看著煮咖啡的過程,那時還沒有這種概念但這就是名副其實的slow living啊。看著咖啡匙勺起一或兩匙咖啡豆,倒入磨豆機後一邊搖動著機器一邊研磨,拍一拍磨豆機讓咖啡粉集中在中間,接著再用水彩筆刷(那時專用刷應該很少也很貴)將卡在磨豆機角落的咖啡豆都刷進濾紙上,然後倒入熱水開始沖咖啡。從開始磨豆那一刻廚房就充滿了咖啡香,就算我還小不能喝只能看,有時也會讓我刷一刷剩下的咖啡粉,光聞那味道就已經夠誘人了,而手沖咖啡也就這麼默默的成為我生活的一部份了。

那時自然還沒什麼第幾波咖啡潮這種事,我們家也沒有精準的測量系統,沒有幾克水要對幾克豆子,只是很隨性的靠經驗靠喜好來決定我們家的口味。大了後也加入了沖咖啡的行列,在家吃完晚飯,習慣就是有人收著餐桌、有人翻冰箱找甜點,然後有人張羅咖啡,餐桌上的話題很自然就會變成這次的咖啡豆是濃是淡,一杯水要對一平匙或凸起來多一點,就是一種很憑感覺的作風。我想我們享受的不單是咖啡這飲料,也不是為了某種生活風格,只是很單純的把它視為生活中的一個行為吧,一個能調節情緒令人放鬆的行為。

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當然小時候也會埋怨房子小牆壁又薄,每天早上跟鬧鐘一樣嗡嗡嗡的很煩人,但後來離家唸書工作後,宿舍家裡國內國外的跑,有時早上醒來還會有點不清楚自己在哪,但只要聽到那熟悉的嗡嗡嗡聲,我就知道自己回家了。所以我會說奇妙的存在就是因為有人對咖啡的印象與記憶可能是咖啡店,但對我而言喝咖啡是在家的一個行為,是回到家的認證。

這樣說來,我家算是手沖咖啡潮的先鋒嗎?!(笑)然而在手沖咖啡開始流行後,我也覺得很有趣,因為每次到一家新咖啡店就有種去別人家作客喝咖啡的感覺,感覺喝咖啡變得是件很個人很親密的一件事。

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所以這篇中要介紹大家我最近完全熱衷的奶蓋手沖咖啡。前面也說了,我喝咖啡是喜歡加奶加糖的,但近期又迷上淺中焙的手沖咖啡,所以就結合了奶蓋與咖啡,這樣又能喝到手沖單品咖啡的層次,也能以奶蓋來增添綿密乳香,最後這個飲品最不同的地方就是我用了當季的水蜜桃來添加風味,讓原本很濃郁的鮮奶油奶蓋變得更清爽有特色。

大家應該會覺得奶蓋的靈感很明顯的是來自手搖飲料,會知道有奶蓋這東西當然是因為我們台灣有名的手搖飲料們(笑),不過真正讓我想到這組合的是哈利波特裡的butterbeer。如果有看過「瑪蒂達的巧克力蛋糕」那篇部落格文就知道,我最想嚐的虛構食物中,哈利波特的butterbeer名列前茅,而我這次在倫敦哈利波特片場參觀時就喝到了他們研發的butterbeer,要形容它的味道的話就是奶油味沙士加上奶蓋,所以有點像漂浮汽水,只是上面不是冰淇淋是一層很綿密的奶油味(?)鮮奶油,我喝下第一個反應就是「啊這不就是我們奶蓋紅茶上的奶蓋嗎?」不過很特別的是它有股焦糖奶油味,所以後來才會想到要用水蜜桃或其他水果來為奶蓋添加一個不同的風味。

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水蜜桃風味奶蓋(peach-infused cream)到底是什麼呢?其實就是將水蜜桃切塊後,浸泡在鮮奶油中24~48小時,就跟現在很流行的風味水很類似,只是將水換成鮮奶油並將時間加長。這樣浸泡過的鮮奶油會帶有淡淡的水蜜桃香,喝得出水蜜桃味,而且絕對不是一般的水蜜桃香精味,搭配有水果風味的單品咖啡非常的合適。

「水蜜桃風味奶蓋手沖冰咖啡」食譜

份量:兩杯奶蓋冰咖啡

材料:

  • 一顆 水蜜桃(已熟有香味,不熟的話,味道很難滲入鮮奶油中。)
  • 200克 鮮奶油
  • 15~20克 糖粉或蜂蜜
  • 200~250毫升 手沖咖啡
  • 少許 冰塊
  • 少許 喜愛的水果

作法:

  1. 將已熟的水蜜桃去核並切片或切塊,留下幾片做裝飾用。將切片切塊的水蜜桃放入容器中,並將鮮奶油加入,確定水蜜桃都有浸在鮮奶油之中。放入冰箱24~48小時,我自己放了40小時左右,可以不時拿出來嚐嚐看是否已入味。
  2. 水蜜桃鮮奶油入味後,將水蜜桃從鮮奶油中取出,將鮮奶油與糖粉(或蜂蜜)混合,用攪拌器以慢速打發至濃稠。放至冰箱備用。
  3. 用喜愛的咖啡豆手沖熱咖啡,可沖濃一點因為還要加冰塊。
  4. 在玻璃杯中放入冰塊,倒入手沖咖啡,再放上水蜜桃風味奶蓋,最後以喜愛的水果做裝飾就完成了!

如果懶得打發鮮奶油,也可以直接將水蜜桃風味鮮奶油當牛奶使用,只是這樣視覺與風味上就不會有奶蓋與咖啡的層次了。

享用方式就依照大家自己的喜愛就行,可以直接對著杯子咕嚕咕嚕喝下去,這樣可以嚐到水蜜桃風味奶蓋與手沖單品咖啡的層次風味,也可以用湯匙稍微攪拌,這樣就能品嚐到帶著水蜜桃味的奶香咖啡,兩種我都非常推薦!炎熱的夏日中,下午來一杯絕對能讓人精神大振!