VANILLA RUM POUND CAKE／香草蘭姆酒磅蛋糕

這是屬於打發奶油式的基本型磅蛋糕，沒有什麼太特別的程序，只是如果運用立式攪拌器（像是KitchenAid），記得在每個步驟之間要用刮刀將側邊與底部的麵糊攪拌進去，不然會無法順利的攪勻。

「香草蘭姆酒磅蛋糕」
份量：12人份（直徑25公分的bundt蛋糕模一個）為了攝影課而製作成獨立的小蛋糕，約可做6個。
烤箱溫度：160度
烘培時間：45分

材料：

• 180克 奶油
• 3顆 雞蛋
• 200克 中筋麵粉
• 2茶匙 泡打粉
• 120毫升 牛奶
• 30~45毫升 蘭姆酒
• 1條 香草莢
• 200克 砂糖

做法：

1. 將奶油與雞蛋從冰箱中取出放至回溫。（夏天的話不能放到室溫，一般約放至21度。）
2. 將麵粉與泡打粉混合並過篩，放至一旁備用。
3. 接著將蘭姆酒倒入牛奶中，並用小刀將香草莢剖成一半，將莢中的香草籽刮出，放入蘭姆酒牛奶中，放至一旁備用。
4. 烤箱預熱至攝氏160度。
5. 在攪拌盆或電動攪拌器中將奶油打散，約30秒。
6. 慢慢的加入砂糖，繼續將奶油中高速攪拌至顏色變成淡黃色。
7. 加入雞蛋，攪拌至混合均勻。
8. 接著交替著加入麵粉與香草蘭姆牛奶。（1/3麵粉－1/2香草蘭姆牛奶－1/3麵粉－1/2香草蘭姆牛奶－1/3麵粉）
9. 將麵糊倒入蛋糕模中，可以用一個大蛋糕模或多個小蛋糕模。如果擔心不好脫膜，可以在蛋糕模上塗一層薄薄的奶油，再均勻撒上麵粉，這樣會較不沾黏。
10. 放進烤箱烤45分鐘。時間會隨烤箱與蛋糕模大小而變化，像是如果用小蛋糕模就要縮短烤的時間，最好的判別方法還是拿竹籤插入蛋糕中央，只要竹籤拔出來時沒有附著麵糊就表示熟了。
11. 從烤箱取出放置10～15分鐘後，趁還有餘熱但不燙手時脫膜會比較順利。
12. 完全放涼後可以撒點防潮糖粉做為裝飾，沒有也無所謂。

最佳食用方法是吃之前進烤箱熱一熱，還可以在上面加一匙打發鮮奶油。

為了裝飾上好看，照片中的蛋糕上加了牛奶糖霜，說實話它一點也不好吃，所以做為甜點我並不推薦它，但是如果想要用來做裝飾，倒是個很簡單又實惠的糖霜選擇。牛奶糖霜的做法很簡單，成分只有兩個：糖粉與牛奶（牛奶也可以是水、酒或任何果汁液體類），比例通常是「100克糖粉：1大匙液體」，但每個牌子的糖粉可能效果也不同，最主要就是調到挖起一匙後剩下的糖霜會慢慢的流動成鏡面狀態，如果流動的太快就是太稀要加糖粉，如果不流動就是太稠要加液體。這大概是最簡單的糖霜了，因為沒什麼做壞不做壞，只要視情況加糖粉或液體補救就行了。