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Carrot Cake/光聽名字就不討喜的紅蘿蔔蛋糕

肉桂,不知為何在我的心中總是會聯想到寒冷的節慶季節,可能因為歐美時常將肉桂用在節慶食物中,像是感恩節的南瓜派與聖誕節的香料紅酒等,所以最近天氣冷了,就開始想吃肉桂味滿滿的甜點,這時突然想到了紅蘿蔔蛋糕。

是個挑食的死小孩,而我很討厭紅蘿蔔,我討厭它那股草味,討厭它切碎碎的在菜裡都挑不出來,討厭炒飯裡加三色蔬菜,然後三色裡最討厭它。自從有記憶以來,我就跟它勢不兩立,便當菜裡看到紅蘿蔔炒蛋時,沒有人能了解我心中的絕望。大了以後稍微改善了一點,開始吃燉菜裡燉的爛爛的紅蘿蔔,因為已經沒味道了,但說到底我還是討厭它,那為何我還會在這寫我跟紅蘿蔔蛋糕的愛恨情仇呢,因為蛋糕裡的它不是我認識的那個它!

我們一家都是甜牙齒人,所以從小就跟愛吃甜點的家人一起吃了各種甜點,但紅蘿蔔蛋糕卻很神奇的到很大了都沒嘗試過。一方面可能是以前台灣比較少見紅蘿蔔蛋糕,二來我很討厭紅蘿蔔!就算看到它我八成也根本不會理它,而且大家對蛋糕的印象多是香草、巧克力或某個甜美水果味,紅蘿蔔是個什麼東西,聽到就覺得很不討喜,跟蛋糕完全不搭。後來我是在紐約唸書時跟同學喝咖啡時才吃到人生的第一口紅蘿蔔蛋糕,那時說真的是一成好奇九成客氣試吃了一口,但沒想到真的完全沒有紅蘿蔔那股臭草味,蛋糕就只有濃郁的肉桂香氣,而且非常濕潤好吃,加上外面的奶油起司糖霜,完全是絕配!有時候會覺得紅蘿蔔蛋糕有點可憐,被它的名字連累了,其實它一點也不紅蘿蔔,如果一個喜歡紅蘿蔔但討厭肉桂的人吃了它,豈不是氣死~

自從嚐過紅蘿蔔蛋糕後就對它改觀了,之後漸漸會主動點它,而現在如果在台灣的店內看到有紅蘿蔔蛋糕也幾乎會點來試試~但講真的,在台灣要吃到一塊好吃的紅蘿蔔蛋糕有點難,不是做得不好,而是太少店做了,所以回歸我當初開始烘培的初心,吃不到就自己烤吧!

不喜歡肉桂或豆蔻風味的朋友勿近!不要說我沒警告過你們~不過如果是跟我一樣討厭紅蘿蔔的朋友,不要害怕,它沒有臭紅蘿蔔味,紅蘿蔔的存在只是為了烤出濕潤的蛋糕體,主要還是由肉桂主導全場。

不過我有很多平時討厭肉桂的朋友,遇到紅蘿蔔蛋糕也是毫無抵抗之力,不知道是在裝傻,喔不我是說客氣,還是真的覺得肉桂味其實不重,總之大家自己衡量一下,我是覺得可以有點冒險犯難的精神,試過覺得很恐怖再終身不碰就是了。還有要提醒的一點就是紅蘿蔔蛋糕一定要配奶油起司糖霜,沒有就不是紅蘿蔔蛋糕了!不要想偷懶或減熱量什麼的,厚厚的塗上去就對了。

紅蘿蔔蛋糕

  • 份量: 4-6
  • 難度: 中等
  • 列印

不喜歡肉桂或豆蔻風味的朋友勿近!不要說我沒警告過你們~不過如果是跟我一樣討厭紅蘿蔔的朋友,不要害怕,它沒有臭紅蘿蔔味,紅蘿蔔的存在只是為了烤出濕潤的蛋糕體,主要還是由肉桂主導全場。

材料

  • 1杯 植物油
  • 300克 砂糖
  • 4顆 雞蛋
  • 280克 中筋麵粉
  • 2小匙 泡打粉
  • 2小匙 鹽
  • 2大匙 肉桂粉
  • 1/2小匙 豆蔻粉(可省略)
  • 1小匙 香草精
  • 3杯 紅蘿蔔絲

方向

  1. 將烤箱預熱至攝氏175度。
  2. 準備三個六吋蛋糕模或兩個八吋蛋糕模,底部放置烤紙以防脫模時沾黏。
  3. 將植物油與砂糖混合攪拌,接著一次一顆的加入四顆雞蛋,之後加入香草精。
  4. 在另外一個攪拌盆中混合所有粉狀材料,包括麵粉、肉桂粉、豆蔻粉、泡打粉與鹽,過篩後將粉狀材料加入3.中。
  5. 乾濕材料混合均勻後,加入紅蘿蔔絲拌勻即可。
  6. 將蛋糕麵糊倒入蛋糕模中,以攝氏175度烤25~30分鐘,或直到竹籤插入拔出沒有麵糊沾黏為止。
  7. 蛋糕從烤箱取出後,在室溫放置15分後脫模,放涼備用。

小叮嚀:建議先做過一次原版的蛋糕之後再決定是否要減少砂糖用量,因為若減少太多砂糖會使蛋糕口感不夠濕潤,如果怕太甜,可以減少奶油起司糖霜裡的糖粉用量。

奶油起司糖霜

  • 份量: 4-6
  • 難度: 簡易
  • 列印

材料

  • 250 奶油起司(室溫)
  • 60 無鹽奶油(室溫)
  • 1/2小匙 香草精
  • 1/4小匙
  • 2小匙 泡打粉
  • 2小匙
  • 70 糖粉(甜度可自行調整,但若加太少,糖霜會太軟,不易成形)

方向

  1. 用電動攪拌器(沒有用打蛋器也行)將奶油起司與起司以中速攪拌至滑順沒有塊狀存留。
  2. 加入香草精與鹽,攪拌均勻。
  3. 將攪拌器速度調慢一些,加入糖粉後,再恢復高速攪拌至均勻滑順。

「奶油起司糖霜+紅蘿蔔蛋糕」組合與裝飾:

  • 可組合成三層的六吋蛋糕或雙層的八吋蛋糕,因為比例的關係,照片中我只做了雙層的六吋蛋糕,另外一層做成單層蛋糕,大家可以依照個人喜好來組合。
  • 奶油起司糖霜以層次蛋糕的方式包裹紅蘿蔔蛋糕我覺得比例最好吃,我之前做過bundt cake版本,切一塊吃發現奶油起司糖霜太少,蛋糕大多,比例上就沒那麼好吃。
  • 蛋糕烤出來可能中間會突起來,最好將高起來的地方切掉,讓蛋糕面是平面的,這樣糖霜才會均勻好塗。
  • 組裝基本上就是一層蛋糕加一層糖霜,再一層蛋糕,然後上面與旁邊都塗滿糖霜,塗不好看也無所謂,反正好吃就行~
  • 蛋糕頂部的裝飾可依個人喜好來變化,我本來只計畫將壓碎的腰果撒成花圈狀,但撒完覺得不太有層次,所以加上一點紅冰糖,映著陽光有種寶石的感覺,還滿喜歡那效果的~當然也可以加香草與家裡種的花,陽台上剛好有薄荷與草莓花,如果沒有我覺得堅果冰糖花圈也夠好看。後來逛花市買到了金合歡,所以又再拍了另外一組。

 

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    1. 小小/工作室 says:

      如果一定要替代的話,可以試試看高筋低筋各一半,不過我沒有試過,不知效果如何~

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