說到司康餅(Scones)，我以前其實對它完全沒什麼興趣，每次吃英式三層塔下午茶中總是會有它的蹤跡，但對我而言沒什麼吸引力，我的愛始終如一是小孩子口味的巧克力蛋糕。但去年去英國玩了一趟後，出乎意料的吃到許多好吃的料理，推翻了大家說英國沒美食的說法，而且我最喜歡的Jamie Oliver可是個道地英國佬呢，誰說英國不好吃了～總之，我們在從愛丁堡去Isle of Skye的路上，就在路邊小店中吃到了很好吃的鄉村司康餅，之後又在Bath與Cotswold都吃到超好吃的現烤司康餅，我認為會格外美味應該是因為用的都是當地新鮮食材，而且還要加上clotted cream這一味才到位。
雖然現在已經不是草莓季了，但看到Happyokes部落客的草莓羅勒司康餅讓我也躍躍欲試！但是因為台灣很難找到新鮮羅勒，用九層塔替代又怕味道太重，所以就想說不如用薄荷搭配好了。
順道一提，「英國無美食，只有炸魚與薯條」這種說法其實不太公道，因為英國在二次世界大戰以前是有著非常注重美食的晚宴文化，只要有看過唐頓莊園(Downton Abbey)電視劇的人應該就會知道我在說什麼。
在第二次世界大戰爆發後，幾乎所有的人力都到前線或在後方支援，沒有多餘的人力或財力花在這些奢侈的晚宴與餐點上，因次ㄧ整個世代的傳統與烹飪手藝就這麼遺失了。所以英國並非從以前就沒有飲食文化，只是因為有了一個斷層，所以才會在近代給人是個美食沙漠的印象。
不過在新一代的明星主廚的帶領下，現在英國的料理界又有另外一個盛世的感覺，在Jamie Oliver與Gordon Ramsey等知名大廚出來後，大家對英國飲食文化的印象也開始改觀了，在國際上也較為活躍。
「薄荷草莓司康餅 」
– 2.5杯麵粉（我用的是中筋麵粉）
– 2匙(tbsp)紅糖
– 1/4匙(tbsp)鹽
– 1/2杯冷卻奶油，切成小方塊備用
– 1杯或更多的新鮮草莓，切成塊狀備用
– 2匙(tbsp)剁碎的薄荷
– 1/2杯全脂牛奶（原食譜用的是椰奶，但也可用液狀鮮奶油、奶精或一般牛奶）
– 2顆雞蛋
首先將烤箱預熱至400℉/200℃。在大攪拌盆中將所有乾燥的材料混合在一起，然後將切塊的奶油加進去。再來加入剁碎的薄荷與切好的草莓。在中碗中打入雞蛋並與牛奶攪勻。將雞蛋牛奶液體一次全部加入麵粉材料中，將所有材料攪拌均勻，這時候可以直接用手下去攪拌，效果最好喔。
再來將麵糰倒在烘培紙上，攤開成大約三公分厚的圓形。切成八等分。在上面塗上一層牛奶並灑上紅糖。在烤之前，最好將切好八等分的麵糰放入冷凍庫大約20分鐘，這樣烤出來的司康餅會很神奇的比較蓬鬆可口喔。
放入烤箱烤15至20分鐘，依個人烤箱性能來決定。最後加上一點蜂蜜或鮮奶油就大功告成了！
新鮮的司康餅是最好吃的，所以烤好要趁熱吃，若是想要留到以後請客或太多吃不完，可以將生麵糰用保鮮膜與塑膠袋包起來後冰到冷凍庫中，然後只要將麵糰解凍再進烤箱烤就跟現做的一樣了。在冰庫中可放到一週，但切記要密封好，不然會走味喔～
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